Piec konwekcyjno - parowy Nano Max 20 x GN 2/1 lub 40 GN 1/1 z ekranem dotykowym, systemem myjącym i sondą

-odległość miedzy prowadnicami- 67 mm

-wymiary zewnętrzne- 1091x1183x(H)1900 mm

-ilość wentylatorów z autorewersem- 4

-moc/napięcie- 43,5 kW/400 V

-waga- 322 kg

PODSTAWOWE METODY GOTOWANIA I PIECZENIA W PIECACH

NANO MAX:

-Gotowanie konwekcyjne w suchym gorącym powietrzu w temperaturze 30-260°C

Metoda idealna szczególnie dla wypieków cukierniczych i piekarniczych

-Gotowanie w kombinacji gorącego powietrza i pary w temperaturze 30-230°C

Szczególnie polecana do pieczenia wszelkiego rodzaju mięs, ale także do wypieku chleba, gdzie podanie na początku wilgotnego

powietrza zagwarantuje chrupiącą skórkę

-Gotowanie na parze w temperaturze 35-130°C

Metoda idealna do gotowania warzyw, owoców, ryb, pyz wielkopolskich

-Gotowanie z użyciem sondy

Sonda służy do precyzyjnego kontrolowania temperatury wewnątrz potrawy podczas procesu gotowania.

Jest automatycznie zatrzymywana po osiągnięciu wymaganego stopnia gotowania

-Gotowanie z wykorzystaniem funkcji Delta T

Jest to udoskonalona metoda gotowania z sonda. Szczególnie przydatna przy pieczeniu większych porcji mięsa, takich jak np. szynka.

Pozwala na zachowanie takiej samej różnicy temperatury komory pieca oraz wewnątrz gotowanej potrawy przez cały cykl gotowania/pieczenia

-Gotowanie metoda Sous Vide

Gotowanie potraw w niskich temperaturach np. 63°C dla piersi kurczaka, czy 75°C dla mięsa wołowego. Potrawy umieszczone razem z przyprawami w próżniowych woreczkach foliowych podlegają wolnej obróbce termicznej, dzięki czemu zachowują wszystkie wartości odżywcze i aromaty.

Tak przygotowane potrawy charakteryzują się niezwykłą delikatnością. Do tego celu przeznaczone jest opcjonalna sonda o średnicy O1 mm

GŁÓWNE FUNKCJE I CECHY PIECÓW NANO MAX:

-Multi Level

Funkcja przydatna przy gotowaniu kilku potraw wymagających takich samych temperatur i stopnia zaparowania, ale rożnego czasu obróbki termicznej.

Multi Level pozwala gotować jednocześnie wszystkie potrawy, a piec sam poinformuje, która musimy wyjąc z komory pieca, gdy będzie już gotowa

-Multi launguage

Umożliwia zapisanie i odczytywanie nazw potraw w kilku językach. Dostępne języki m.in.: polski, rosyjski, czeski, angielski

-Port USB

Rozwiązanie szczególnie zalecane dla kuchni sieciowych. Wystarczy zaprogramować tylko jeden piec.

Do pozostałych można wgrać program za pośrednictwem portu USB

-WiFi

Umożliwia na odległość sterowanie i odczytywanie parametrów pracy pieca.

Dodatkowo, pozwala na pobieranie i wgrywanie nowych przepisów kulinarnych z chmury

-Inwerter

Dzięki inwerterowi silniki wentylatorów są praktycznie niezniszczalne.

Trwałość i niski poziom hałasu zapewnia bezszczotkowa budowa

-Gotowanie nocne

Możliwość ustawienia długiego czasu pracy pieca oraz ciągła kontrola wszystkich parametrów pozwala na samodzielne działanie urządzenia także w nocy.

Szczególnie przydatne do przyrządzania potraw wymagających długiej obróbki termicznej

-Cook & Hold

Czyli GOTUJ i UTRZYMUJ - technologia gotowania i utrzymaniapotraw przeznaczonych do wydania nawet za kilka godzin.

Polega na podawaniu w sposób cykliczny gorącego powietrza z przerwami

-Proofing

Funkcja pozwalająca piecowi pełnić role komory fermentacyjnej, czyli komory rozrostu

-Automatic Cooling

System przeznaczony do szybkiego obniżenia temperatury w komorze, w celu dostosowania do potrzeb kolejnej potrawy,

wymagającej niższej temperatury niż panująca w komorze

-Możliwość zapisania 120 programów, po 6 kroków każdy

Wystarczy wybrać jeden ze 120 programów i wcisnąć START.

Piec sam rozpocznie prace, precyzyjnie utrzymując wcześniej zapisane parametry

takie jak temperatura w komorze, temperatura wnętrza potrawy, czas gotowania, stopień wilgotności w każdym kroku całego cyklu

-Ustawienie czasu z dokładnością do 1 minuty

Możliwość ustawienia czasu pracy od 1 minuty do aż 999 minut pozwala na gotowanie w trybie nocnym.

Piec samoczynnie kontroluje zarówno czas pracy całego cyklu jak i poszczególnych kroków gotowania

-Automatycznie otwierany kominek

Pozwala na utrzymanie optymalnych parametrów w komorze pieca.

Kominek otwierany jest w cyklach gotowania w gorącym suchym powietrzu, a zamykany w przypadku np. gotowania warzyw na parze

Dwie prędkości wentylatorów 1400/2800 obr./min oraz auto-rewers

Dwustopniowa regulacja prędkości wentylatora wraz z automatycznym rewersem, czyli odwróceniem kierunku obrotu.

Zapewnia dostosowanie siły nawiewu do potrzeb gotowania potrawy

-NANO Technology

Pokrętła, panel sterowania oraz klamka pokryte są farba zawierającą nanocząsteczki srebra, które niszczą

drobnoustroje, bakterie, wirusy i grzyby

-Automatyczny system myjący

Gwarantuje, ze piec będzie zawsze czysty. Zadbany piec to długie lata bezawaryjnej pracy

POZOSTAŁE CECHY PIECÓW NANO:

- Para wytwarzana poprzez bezpośredni natrysk wody na grzałki.

Natrysk sterowany elektronicznie

- Funkcja PRE-HEATING - rozgrzewanie komory pieca o +30°C więcej

niż temperatura zadana w celu przygotowania pieca na przyjecie

potrawy. Można zapisać ją w programie

- Gniazdo podłączenia sondy na zewnątrz umożliwiające podłączenie

innej sondy

- Uszczelka drzwi wykonana z grubego i odpornego na wysokie

temperatury silikonu. Łatwa do samodzielnej wymiany

- Izolowana obudowa pieca nie tylko wpływa na oszczędność energii

elektrycznej, ale i zwiększa bezpieczeństwo personelu kuchni

- Podwójnie przeszklone drzwi do komory oraz oświetlenie LED

ułatwiające obserwacje procesów zachodzących w piecu

- Łatwe otwieranie wewnętrznej szyby drzwi ułatwia jej czyszczenie

- Rynienka pod drzwiami zapobiega kapaniu skondensowanej pary,

szczególnie po gotowaniu w cyklu mieszanym i na parze

- Tłoczona komora pieca z zaokrąglonymi narożnikami ułatwia

czyszczenie pieca

- Komora wykonana ze stali nierdzewnej AISI 304

- Drzwi z zawiasem po prawej

- Podłączenie do sieci wodnej: 3" gwint zewnętrzny, maksymalna

temp.: +30°C, 150-200 kPa (2 bary), wyłącznie uzdatniona,

zmiękczona maksymalnie do 5°f